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ろん ぱるみにゃ 100g
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パナマのラムをパナマのコーヒーに含浸させた
新たなフレイバードコーヒー「ろん ぱるみにゃ」。
甘やかな香りとまろやかな味わい、その世界
唯一の「上品」に酔いしれる覚悟はあるか──。
 
◆豆のみ(挽き売りなし)

1,700

[帰山人の珈琲遊戯]

ブラジルのワイン含浸で「ぶら汁(じる) 猥(わい)にぃ」、エルサルバドルのカスカラ
含浸で「キューティーハニー」。…では、パナマの銘園ラ・エスメラルダで育ったコーヒー
には、何が合うのか? パナマの生豆にはパナマのラム酒に酔いしれてもらいましょう。
パナマコーヒーの銘豆「パルミラ」(チリキ県ボケテ地区産)には、パナマラムの銘酒
「ロン・アブエロ」(エレーラ県ペセ地区産)を!

「ロン・アブエロ」の蔵元バレラ・エルマノスの創業は1908年。地元パナマ産サトウキビ
から一番搾り汁だけを発酵させて連続式蒸留したアグリコール製法の原酒を使って、
ソレラシステム(鰻屋の秘伝のタレ継ぎ足し法?)によってアメリカンホワイトオーク樽
で熟成させた「ロン・アブエロ」。‘Abuelo’(アブエロ:スペイン語で祖父)の代から
作られ続ける‘Ron’(ロン:スペイン語でラム)は、世界に誇るべき「上品」な銘酒。
「ろん ぱるみにゃ」使用した「ロン・アブエロ 12年」は、サンフランシスコ・ワールド・
スピリッツ・コンペティションでダブル金賞を2009年・2010年と連続で受賞した逸品。
その香味は、完熟した果実香とヘーゼルナッツの芳ばしさ、まろやかな酸味と紅茶の
ように爽やかで甘い味わい…まるで、銘豆「パルミラ」に合わせたかのような特徴です。

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【原料と加工と焙煎の仕立て】
パナマのラ・エスメラルダ農園のパルミラエステートで採れたカトゥアイのウォッシュト
(湿式精製)の「パルミラ」を100%使用。
この生豆の半分量を減圧ペットボトルの中で、「ロン・アブエロ」(加水して倍量にした
グロッグ)に浸して、24時間冷蔵。これを陰干しで48時間乾燥。
生豆の残り半分量を常圧ペットボトルの中で「ロン・アブエロ」(最初に浸して生豆の
成分が含まれたグロッグ使用)に浸して、12時間冷蔵。これを陰干しで24時間乾燥。
ラムを含浸して再乾燥させた「パルミラ」生豆を、手廻し釜による直火の「一本焼き」、
中深煎りにした2釜を焙煎後に混合してフレイバードコーヒー「ろん ぱるみにゃ」完成。
甘やかにまろやかに、世界唯一の「上品」に酔いしれる覚悟はあるか─。

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